Opis
Tokijskie noże szefa kuchni z tamtego okresu są dziś aktywnie poszukiwane przez kolekcjonerów i profesjonalnych kucharzy na całym świecie właśnie ze względu na unikalną geometrię oraz jakość stali węglowej, której współczesna masowa produkcja nie jest w stanie odtworzyć. Rzadka w tym rozmiarze konstrukcja San-Mai Hon-Warikomi zamiast typowego monostalu: twardy rdzeń tnący zamknięty w ochronnych warstwach zewnętrznych. Profil typu laser — 240 mm ostrza przy zaledwie 163 g, wyraźny distal taper i mocno asymetryczny szlif 80/20 dla praworęcznych. Głęboka, stabilna, wielowarstwowa patyna na stali węglowej. Nóż w pełni serwisowany: oczyszczony z aktywnej rdzy, zabezpieczony, profesjonalnie naostrzony.
Charakterystyka techniczna
| Marka | Hiroaki (宏明) |
|---|---|
| Linia | Saijō (最上) — Supreme Grade |
| Typ | Gyuto (nóż szefa kuchni) |
| Stal | Laminat San-Mai / Hon-Warikomi — rdzeń węglowy |
| Długość ostrza | ok. 24 cm |
| Waga | ok. 163 g |
| Szlif | Asymetryczny 80/20 (praworęczny) |
| Rękojeść | Zachodnia, full-tang, zintegrowany bolster, mosiężne nity |
| Stan | Vintage, po pełnym serwisie, naostrzony |
