Description
Sukehisa Hamono Co., Ltd. z dzielnicy Adachi w Tokio budowało swoją reputację przez dekady, zaopatrując komercyjne kuchnie, tradycyjnych tokijskich rzeźników i restauracje kuchni zachodniej (Yo-shoku) w dzielnicach gastronomicznych stolicy. Filozofia marki była prosta: użyteczność, wyważenie i czysta jakość krawędzi — żadnych ozdobników. Warsztat znany był szczególnie z precyzyjnej obróbki cieplnej stali węglowej — procesu yaki-ire i yaki-modoshi — który decyduje o charakterze ostrza bardziej niż cokolwiek innego. Warsztat zakończył produkcję i egzemplarze NOS Sukehisa stają się coraz rzadsze na rynku wtórnym.
Gyuto z bolsterem (ツバ付牛刀 270mm) — flagowa linia komercyjna Sukehisa w rozmiarze 27 cm. Na głowni pełna sygnatura 登録 源助久 z prefiksem 源 (Minamoto), stosowanym wyłącznie na linii z bolsterem. Złota naklejka 日本鋼 (Nihonkō) potwierdza wysokoczystą japońską stal węglową. Rękojeść z drewna różanego, full-tang na trzech mosiężnych nitach. Na rękojeści srebrna pieczęć TOHAKO 東京刃物工業(協)認定品. Luksusowe ciemnoczerwone pudełko ze złotym tłoczeniem 高級御料理庖丁.
Technical characteristics
| Brand / Blacksmith | Minamoto Sukehisa (源助久) / Sukehisa Hamono Co., Ltd. |
|---|---|
| Type | Gyuto z bolsterem (ツバ付牛刀) |
| Origin | Adachi-ku, Tokio, Japonia |
| Steel | Monostal węglowa Nihonkō (日本鋼) |
| Blade length | 27 cm |
| Handle | Zachodnia (Yo), drewno różane, full-tang, kuty bolster, 3 mosiężne nity |
| Condition | NOS / Mint — luksusowe pudełko, certyfikat TOHAKO |
